Блюдо Колдуны считается одним из наиболее известных в Белорусская кухня. Картофельные зразы с мясной начинкой ценят за насыщенный вкус и доступные ингредиенты. Такое блюдо часто готовят для семейного ужина: оно получается сытным и не требует сложных продуктов.
Колдуны представляют собой картофельную основу с мясной начинкой. После обжаривания на сковороде они покрываются золотистой корочкой, а внутри остаются мягкими и сочными. Обычно блюдо подают горячим, дополняя сметаной, сливочным соусом или зеленью.
Для приготовления понадобятся простые ингредиенты: около одного килограмма картофеля, 500 граммов мясного фарша (свинина или говядина), крупная луковица, одно яйцо, немного муки, соль, черный перец и растительное масло для жарки.
Сначала готовят картофельную основу. Клубни очищают, затем примерно три четверти натирают на мелкой терке. Оставшуюся часть отваривают до мягкости и превращают в пюре. После этого оба вида картофеля соединяют, солят и тщательно перемешивают до однородной массы.
Начинку делают из фарша и лука. Лук мелко нарезают и слегка обжаривают до мягкости, затем смешивают с мясом, добавляют соль и перец. По желанию можно добавить немного чеснока или зелени.
Из картофельной массы формируют небольшие лепешки. В центр кладут часть мясной начинки, после чего края аккуратно соединяют, закрывая фарш внутри. Заготовкам придают круглую или овальную форму.
Перед жаркой колдуны обваливают в муке и окунают во взбитое яйцо. Затем их выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривают с двух сторон до румяной корочки.
Подают блюдо сразу после приготовления. Чаще всего его дополняют сметаной, свежей зеленью или легким овощным салатом. Благодаря сочетанию картофеля и мясной начинки колдуны нередко становятся основным блюдом на домашнем столе.