Приготовить вкусный и нежный крем-сыр у себя дома легко — и для этого не понадобится никаких сложных химических добавок. Только натуральные продукты: молоко, сливки и немного терпения. Итог — свежий сливочный сыр без стабилизаторов, загустителей и растительных жиров, который отлично подойдёт как для бутербродов, так и для десертов или закусок.
Что нужно для крем-сыра?
- Сметана (20–30%) — 300 г
- Густой йогурт — 300 г
- Лимонный сок, свежевыжатый — 1–1,5 ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
Основные компоненты для йогурта:
- Цельное молоко — 1 литр
- Закваска: сухая или 2–3 ст. ложки натурального йогурта
Как сделать домашнюю сметану:
- Сливки (15–20%) — по нужному объёму
- Закваска для сметаны или 1 ст. ложка готовой сметаны
Густой домашний йогурт: пошагово
Налейте цельное молоко в кастрюлю, добавьте закваску (либо сухую культуру, либо натуральный йогурт без добавок). Хорошо размешайте.Нагрейте молоко до примерно 40 °C, ориентируясь на приятное тепло, но ни в коем случае не перегревайте — чтобы сохранить полезные бактерии.Стерилизуйте банки — это важно. Разлейте тёплое молоко по ёмкостям.Поместите банки в йогуртницу, мультиварку или сушилку на 8–10 часов, не трогайте процесс.Готовый йогурт охладите в холодильнике несколько часов, затем процедите через марлю или сито, убрав лишнюю сыворотку. Еще раз охладите 6 часов — консистенция станет густой и кремовой.Приготовление домашней сметаны
Осторожно подогрейте сливки до 30–40 °C.Добавьте закваску или ложку готовой сметаны, хорошо размешайте.Держите смесь при температуре около 30 °C 8 часов.После этого поставьте сметану в холодильник, чтобы она загустела и приобрела приятный сливочный вкус.Финальный шаг: создание крем-сыра из йогурта и сметаны
В миске смешайте 300 г густого йогурта и 300 г домашней сметаны.Добавьте лимонный сок и соль, хорошо перемешайте до однородной массы.Застелите дуршлаг марлей в 3–4 слоя, выложите смесь.Заверните края марли, положите небольшой груз (например, банку с водой), поставьте в холодильник минимум на 12 часов.Чем дольше стекать будет сыворотка, тем плотнее и насыщеннее получится крем-сыр. Уже через сутки у вас будет нежный и воздушный домашний сыр с лёгкой кислинкой, который по вкусу точно не уступит покупным вариантам, но будет полностью натуральным.