Когда аромат дыма наполняет вечерний воздух, превращая обычный день в кулинарный праздник, становится ясно: грузинский шашлык — это не просто еда, а настоящее искусство, которому хочется научиться. В чем же его секрет? В удивительной простоте и уважении к главному ингредиенту — мясу.
В Грузии на первом месте стоит свиная шея и грудинка, а не баранина, как это принято в других странах. Эти куски мяса, с идеальным сочетанием жира и мяса, словно созданы природой для идеального приготовления на гриле.
Здесь нет места уксусу, майонезу или сложным соусам. Классический маринад состоит всего из соли, свежемолотого черного перца и лука, нарезанного кольцами. Иногда лук слегка присаливают заранее, чтобы он выпустил сок. Все ингредиенты смешиваются в одной посуде, и начинается процесс ожидания. Хотя несколько часов достаточно, чтобы мясо впитало ароматы, наилучший результат достигается после ночи в прохладном маринаде.
Представьте себе, как пастухи, без лишних заморочек, нанизывают свежую вырезку или грудинку на шампуры, посыпают солью и перцем и отправляют их на угли. Всего через мгновение вы получаете истинный вкус первозданного мяса, без излишеств и сложных ритуалов.
Постная свинина, такая как лопатка или вырезка, может оказаться суховатой, даже если время приготовления соблюдено. Поэтому в гастрономии предпочитают более жирные куски: шейку с «мраморным» рисунком и грудинку с плотным слоем мяса и прожилками жира.
Ирония заключается в том, что за минимализмом маринада скрывается настоящая сложность: позволить мясу говорить само за себя. Никаких фальшивых эффектов — только яркий цвет углей и звук капель жира, падающих на раскаленные кирпичи. Если вы готовитесь к празднику жизни и еды, грузинский шашлык — это ваш билет к истинному наслаждению. Освоив его секреты, вы сможете забыть о сложных рецептах и просто наслаждаться настоящим вкусом, передает источник.
Кстати, если шампуры закончились, не беда — можно использовать металлические шпажки или даже острые веточки. Так делали на грузинских пастбищах всегда.