Выбор свежих и полезных яиц не всегда совпадает с меню маркетинговых уловок. Эксперты советуют ориентироваться не на яркую упаковку, а на два ключевых параметра: возраст птицы и свежесть яйца.
Возраст птицы — главный показатель
Многие покупатели полагают, что размер яйца — залог качества. На практике крупные яйца зачастую принадлежат старым курицам, у которых истощены ресурсы организма. Меньшие яйца зачастую производят молодые куры, и они содержат больше питательных веществ. Категории С2 и С3, как правило, производятся именно молодыми птицами и считаются более натуральными.
Цвет скорлупы — не показатель состава
Цвет яйца зависит только от генетики породы: белое — у породы Леггорн, коричневое — у куры с красными мочками. В составах желтка и белка разницы нет, если корм одинаковый.
Значение маркировки «Д»
Обозначение «Д» говорит о диетическом продукте со сроком хранения до 7 суток. После этого яйца переходят в категорию «С», которая подходит для столового употребления. Продавцы нередко ищут именно такие яйца — свежие с максимальной вязкостью белка и сохраненными аминокислотами.
Проверка при покупке
- Скорлупа: должна быть матовой и чистой — следы помета или пена недопустимы.
- Встряхивание: если внутри ощущается «болтанка», яйцо старое — содержимое сместилось из-за увеличенной воздушной камеры.
- Дата: смотрите на печать на скорлупе или упаковке.
Дополнительные рекомендации
Предпочтение следует отдавать местным фермерским продуктам — так уменьшается риск хранения выше нормы. Время хранения при комнатной температуре — до 25 суток, в холодильнике — до 90. Категории С2 и С3 обеспечивают свежесть и натуральность продукта, который сохраняет все полезные качества.