В преддверии Пасхи предлагаем воссоздать аутентичный рецепт куличей из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» 1951 года. Этот проверенный временем способ позволяет испечь пышные, ароматные куличи, которые точно так же готовили наши бабушки.
Ингредиенты для приготовления:
- Мука высшего сорта – 1 кг
- Цельное молоко – 1,5 стакана
- Качественные яйца – 6 шт.
- Натуральное сливочное масло – 300 г
- Сахарный песок – 1,5-2 стакана
- Прессованные дрожжи – 40-50 г
- Щепотка соли
- Изюм светлый – 150 г
- Цукаты натуральные – 50 г
- Миндаль очищенный – 50 г
- Ванилин в порошке – половина упаковки
Пошаговый процесс:
Приготовление опары:
- Подогрейте 250 мл молока
- Растворите в нем дрожжи
- Добавьте половину муки (500 г)
- Оставьте в тепле до двукратного увеличения объема
Формирование теста:
- В готовую опару введите соль
- Добавьте желтки (5 шт.), растертые с сахаром и ванилином
- Вмешайте размягченное сливочное масло
- Взбейте белки в крепкую пену и аккуратно интегрируйте в тесто
- Замесите мягкое, эластичное тесто, добавляя оставшуюся муку
Финальный этап:
- Дайте тесту подняться в теплом месте
- Вмешайте подготовленные сухофрукты и орехи
- Распределите тесто по подготовленным формам (1/3 или 1/2 объема)
- Выполните окончательную расстойку до 3/4 формы
- Смажьте поверхность взбитым яйцом
Выпекание и декорирование:
- Температура духовки: 180°C
- Время выпекания: 50-60 минут
- Особенности: периодически поворачивайте формы, при необходимости накройте верх влажной бумагой
- После остывания украсьте глазурью и декоративными элементами