Есть такие блюда, которые хочется готовить снова и снова, и этот рецепт маринованной скумбрии – именно такой. Забудьте о дорогих деликатесах, ведь простая, но невероятно вкусная рыба в медово-томатном маринаде с ароматными специями покорит вас своей нежностью и пикантностью. А маринованный лук, приготовленный вместе с рыбой, станет настоящим гастрономическим открытием!
Что нам понадобится для этого кулинарного чуда:
- Две свежие или свежемороженые скумбрии.
- Пять небольших луковиц.
- По горстке черного и душистого перца горошком (примерно по 10-12 штук каждого).
- 30-40 зерен кориандра.
- 30-40 зерен горчицы.
- Пара-тройка лавровых листов.
- 50 мл столового уксуса (9%).
- 120-140 мл подсолнечного масла.
- Одна столовая ложка меда.
- Одна столовая ложка соли.
- Четыре столовые ложки кетчупа или томатной пасты.
Подготовка рыбы – залог успеха:
Первым делом промываем скумбрию, избавляемся от внутренностей, голов и плавников. Чтобы рыба не скользила и нарезалась ровно, отправьте ее в морозилку на 20-30 минут – слегка подмороженное мясо будет лучше держать форму.
Затем нарезаем рыбу на кусочки толщиной около 1,5 см. Если хотите придать блюду более изысканный вид, можно снять филе, но и обычные кусочки получаются невероятно сочными и ароматными.
Лук нарезаем тонкими полукольцами. Не жалейте его – в маринаде он станет сладковатым и хрустящим, превратившись почти в самостоятельную закуску.
В глубокую емкость выкладываем слоями: лук, рыбу, снова лук и так далее, пока ингредиенты не закончатся.
Создаем волшебный маринад:
В сотейнике смешиваем все специи: черный и душистый перец, кориандр, горчицу и лавровый лист. Добавляем уксус, масло, мед, соль и томатную пасту (или кетчуп). Тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь.
Как только смесь закипит, держим на плите всего 20-30 секунд. Этого достаточно, чтобы соль и мед полностью растворились, а специи раскрыли свой аромат.
Важный момент: не торопитесь! Дайте маринаду полностью остыть. Горячая заливка может "сварить" рыбу, лишив ее нежности.
Финальный штрих:
Остывшим маринадом поливаем рыбу с луком так, чтобы жидкость полностью покрыла все кусочки. Если маринада оказалось немного недостаточно, без проблем приготовьте дополнительную порцию по тому же рецепту.
Накрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник минимум на сутки. За это время скумбрия пропитается всеми ароматами, станет мягкой, с легкой сладостью и приятной пряной кислинкой.