Творожная запеканка — это классика, но часто она выходит слишком плотной, напоминая кирпич. Причиной этому служат манка или мука. Теперь я всегда готовлю запеканку без манки, и она получается удивительно легкой и воздушной, словно суфле.
Это открытие изменило мое представление о простом десерте. Какой же секрет? Замена тяжелых ингредиентов на более легкие. Результат порадует как детей, так и взрослых, создавая атмосферу домашнего уюта без тяжести в желудке.
Ингредиенты очень просты: творожная паста (не сухой творог!), яйца, сахар, сметана, крахмал (кукурузный или картофельный), ванильный сахар, щепотка соли и сливочное масло для смазывания формы. Никакой манки! В глубокой миске тщательно смешиваем творожную пасту с желтками, сахаром, сметаной, ванилью, крахмалом и солью. Важно добиться идеальной гладкости — никаких комков!
Это основа нежности. Теперь переходим к белкам. Отдельно взбиваем их до крепкой устойчивой пены. Вот он, главный секрет воздушности! Осторожно, плавными движениями лопатки, вводим белки в творожную массу. Никакого грубого размешивания! Сохраняем драгоценные пузырьки воздуха.
Масса готова. Форму (лучше разъемную) щедро смазываем сливочным маслом и выливаем в нее нашу запеканку. Разогреваем духовку до 180°C и выпекаем около 35-40 минут. Запеканка чудесно поднимется. Не пугайтесь, если после духовки она немного осядет — это нормально. Остывая, она становится еще более нежной.
Готовность проверяем зубочисткой и румяной золотистой корочкой. Один важный момент, о котором не говорят: плохо взбитые белки или резкое смешивание — главные враги воздушности. Запеканка может "отомстить" плотностью.
Подавайте запеканку теплой или холодной. Теперь я всегда готовлю творожную запеканку без манки именно так — она великолепна сама по себе. Но ложка сметаны, горсть свежих ягод или капля джема сделают ее настоящим праздником.
Это идеальный завтрак или легкий полдник. Попробуйте этот рецепт, и, возможно, плотные запеканки останутся в прошлом, уступив место нежному, воздушному суфле из творога. Просто, быстро и гарантированно вкусно. А если запеканка немного осядет — значит, вы все сделали правильно.