Читайте состав до еды: работник мясокомбината рассказал, почему никогда не ест колбасу
freepik.com
Специалист с 15-летним опытом работы на мясокомбинате поделился информацией о реальном составе колбасных изделий, что заставляет пересмотреть привычные продукты на столе.
Андрей, технолог одного из подмосковных мясокомбинатов, ранее употреблял продукцию своего предприятия, но теперь избегает колбасных отделов. По его словам, распространенное представление о колбасе как о продукте из мяса далеко от действительности.
На производство поступают субпродукты, которые не пользуются спросом на рынке: жилы, шкурки, хрящи и жир. Эти компоненты измельчаются до состояния эмульсии, после чего добавляются соевый белок, крахмал и каррагинан. Полученная масса, лишь отдаленно напоминающая мясо, используется в производстве.
Особое внимание технолог уделил вареным колбасам. В их основе часто лежит так называемая "механическая обвалка курицы" – паста из остатков мяса, костной ткани, мелких костей и надкостницы, полученная путем прессования костей. Эта масса, по словам Андрея, является основой многих бюджетных вареных колбас.
В состав колбас также входят различные пищевые добавки. Нитрит натрия придает продукту розовый цвет и увеличивает срок хранения. Фосфаты удерживают влагу, делая колбасу тяжелее за счет воды. Усилители вкуса маскируют недостаток натурального мясного аромата, а стабилизаторы предотвращают расслоение фарша. Андрей отмечает, что в одной палке вареной колбасы может содержаться до 20 различных добавок, при этом все они разрешены стандартами.
Копченые колбасы не всегда подвергаются натуральному копчению. Вместо этого используется "жидкий дым" – химический раствор, имитирующий вкус и запах копчения. Продукцию обрабатывают этим раствором, что является более быстрым и дешевым методом, но может быть вреднее для здоровья из-за возможного содержания канцерогенов.
Андрей также рассказал о случаях, когда упавший на пол фарш поднимали, добавляли специи и отправляли в производство, ссылаясь на термообработку. Также встречаются случаи переупаковки продукции с истекающим сроком годности или ее переработки в другие изделия, например, в начинку для пельменей.
В качестве примера технолог привел состав популярной вареной колбасы: 40% мяса птицы механической обвалки, свиная шкурка, соевый белок, крахмал и вода. Доля настоящего мяса в таком продукте, по его оценке, составляет не более 15%. Более качественная колбаса, по словам Андрея, стоит в три раза дороже.
Особое беспокойство у специалиста вызывают детские сосиски. Несмотря на яркую упаковку и обещания натуральности, их состав зачастую аналогичен взрослым аналогам, с теми же компонентами механической обвалки и добавками. Андрей предпочитает готовить мясные блюда для своего ребенка самостоятельно.
В качестве рекомендаций для потребителей технолог советует обращать внимание на цену и состав продукта. Если стоимость вареной колбасы сопоставима с ценой куриной грудки, это может свидетельствовать об отсутствии мяса в составе. Приоритет следует отдавать продуктам, где на первом месте в списке ингредиентов указано мясо, а не субпродукты или растительные белки. Длинный список ингредиентов, написанный мелким шрифтом, также является поводом для настороженности.
