Гастрономический эксперимент: муравьиный йогурт в Меню мишленовского ресторана

В авангарде кулинарных инноваций, датский ресторан Alchemist, удостоенный двух звезд Michelin, представил публике смелый гастрономический эксперимент, включив в свое меню десерты с использованием насекомых. Речь идет не о привычных ингредиентах, а о настоящем кулинарном прорыве – "муравьином йогурте".

Идея создания этого необычного продукта родилась в стенах ресторана благодаря наблюдательности одного из шеф-поваров. Случайное наблюдение за тем, как молоко в холодильнике начало сворачиваться в присутствии муравья, послужило толчком к серии экспериментов. Результатом стало создание уникального йогурта, ферментированного не традиционными заквасками, а живыми красными древесными муравьями.

Команда Alchemist решила возродить древнюю болгарскую практику. Процесс приготовления включает добавление четырех живых муравьев в свежее молоко, после чего емкость закапывается в муравейник. Всего за сутки молоко приобретает характерную легкую кислинку и густеет, превращаясь в йогурт. Этот эффект объясняется тем, что насекомые выделяют в молоко молочную и уксусную кислоты, аналогичные тем, что образуются при стандартной ферментации.

Теперь посетители Alchemist могут насладиться мороженым на основе этого йогурта, а также попробовать маскарпоне и молочный коктейль с его добавлением.

Важно отметить, что используемые в ресторане муравьи выращены в лабораторных условиях. Специалисты предостерегают от попыток самостоятельного воспроизведения подобных экспериментов с дикими насекомыми, поскольку они могут быть переносчиками опасных для здоровья бактерий.