Готовим пышные как пух котлеты: так учили жарить в книге за 1952 год — 3 золотых совета

Жарить высокие и пышные как пух котлеты — это искусство, которому учат в книге «О вкусной и здоровой пище», изданной в 1952 году. В этом сборнике рецептов шеф-повара делятся тремя ценными советами для достижения сочности котлет, как рассказала автор канала «В саду у Валентинки».

Первый совет: добавляйте хлеб без корок, замоченный в воде или молоке. Это поможет хлебу впитать сок мяса, предотвращая его утечку при жарке, и сделает котлеты более сочными. Важно, чтобы количество хлеба не превышало 30% от общего объема фарша.

Второй совет: следите за тем, чтобы мясо не было сухим. Сухое мясо станет причиной того, что котлеты не будут сочными. Чтобы избежать этого, можно добавить в фарш небольшой кусочек сала. Кроме того, пассерованный лук не только добавляет сочности, но и улучшает вкус и аромат котлет, впитывая масло.

Третий совет: избегайте добавления яиц в фарш. Яйца могут утяжелить фарш, сделать его слишком вязким и лишить зернистости и пышности. Хорошо вымешанный фарш не требует яиц, чтобы достичь нужной консистенции.

Соблюдение этих советов позволит вам приготовить идеальные котлеты, которые будут радовать не только глаз, но и вкус!