Готовим пышные как пух котлеты: так учили жарить в книге за 1952 год — вот 3 золотых совета

Жарить высокие и пышные, как пух, котлеты — это искусство, которому учат в классических кулинарных книгах, таких как «О вкусной и здоровой пище» 1952 года. Шеф-повара в этой книге делят три ценных совета, чтобы котлеты получались сочными и ароматными.

Первый совет. Добавляйте хлеб без корок, предварительно замоченный в воде или молоке. Это поможет хлебу впитать сок мяса и удерживать его внутри котлеты при жарке. Рекомендуемое количество хлеба составляет до 30% от общего объёма фарша.

Второй совет. Обратите внимание на качество мяса: оно не должно быть сухим, иначе котлеты не будут сочными. Если вы используете сухое мясо, добавьте в фарш небольшой кусочек сала. Также стоит использовать пассерованный лук — он не только впитывает масло, добавляя сочности, но и наделяет котлеты лучшим вкусом и ароматом.

Третий совет. Избегайте добавления яиц в фарш. Яйца могут утяжелить структуру и слишком склеить фарш, в результате чего он теряет свою зернистость и пышность. Хорошо вымешанный фарш сам по себе не нуждается в яйцах.

Следуя этим простым советам, вы сможете готовить котлеты, которые будут не только вкусными, но и настоящим украшением вашего стола!