Не хуже хачапури: абхазский сырный пирог с тягучей начинкой и мягким тестом

Если хочется испечь что-то сытное, сырное и по-настоящему домашнее, ачаш легко справится с этой задачей.

У абхазского пирога тонкий аромат дрожжевого теста, нежная начинка из адыгейского сыра и мягкий верх, смазанный сливочным маслом сразу после духовки. Готовится он без сложных приёмов, но выглядит так, будто над ним долго колдовали.

Что нужно для ачаша

Возьмите: 180 мл молока, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку соли, 10 г свежих дрожжей, 1,5 ст. ложки растительного масла, 335 г муки, 250 г адыгейского сыра, 25 г сливочного масла.

Сыр натрите крупно или разомните руками в крошку. Если сыр кажется нейтральным, добавьте в начинку небольшую щепотку соли.

Как поставить тесто

Молоко подогрейте до теплоты. Всыпьте сахар, раскрошите дрожжи, размешайте. Оставьте ненадолго, чтобы появились признаки брожения.

Добавьте соль и растительное масло. Муку вводите частями, каждый раз перемешивая. Тесто должно быть мягким и податливым. Оставьте в тепле примерно на час.

Как сформировать пирог

Тесто разделите пополам. Первый кусок раскатайте по размеру формы с запасом на бортики. Распределите сверху сыр.

Вторую часть раскатайте и накройте начинку. Края плотно соедините. На поверхности сделайте несколько проколов вилкой.

Выпечка

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте 30–35 минут до румяной корочки. Сразу после выпечки смажьте ачаш сливочным маслом.

Как подать

Ачаш особенно хорош тёплым, когда тесто ещё мягкое, а сыр внутри нежный. Подавайте к чаю, к супу или как самостоятельный перекус.

Остывшие кусочки разогрейте в духовке или на сухой сковороде под крышкой — пирог снова станет мягким и ароматным.