Опасные паразиты в рыбе: какие виды могут быть заражены и как защитить себя

Рыба — важный продукт питания, богатый белком, омега-3 жирными кислотами и витаминами. Однако не все знают, что некоторые виды рыб могут содержать опасных паразитов, таких как ленточные черви, трематоды и анизакиды. Доктор биологических наук и ветврач Владимир Воронин рассказал, какие разновидности рыбы чаще всего заражены и как правильно обрабатывать их, чтобы избежать рисков для здоровья.

Пресноводная рыба Европейской части России

К этой группе относятся лещ, плотва, язь и другие карповые виды. В них могут встречаться личинки трематод, например, Pseudamphistomum truncatum. Эти паразиты обычно погибают при термической обработке, но сырое или слабосоленое мясо может быть опасным.

Что делать?
Откажитесь от употребления сырой или слабосоленой рыбы. Варите, жарьте или запекайте рыбу не менее 20 минут.

Рыба Сибири

Язь, плотва и лещ в сибирских реках часто заражены сибирской двуусткой, вызывающей описторхоз. Это заболевание поражает печень и поджелудочную железу. Основной источник заражения — строганина и плохо просоленная рыба.

Как избежать риска?
Солите рыбу не менее 40 дней, используя 2 кг соли на 10 кг продукта. Обязательна термическая обработка при высокой температуре.

Дальневосточные лососевые и карповые

Кета, горбуша и амурские карповые могут содержать японского лентеца или китайскую двуустку. Употребление сырой рыбы повышает риск заражения.

Меры предосторожности:
Промораживайте рыбу при температуре -28°C не менее 32 часов. Для карповых обязательна длительная засолка или тщательная прожарка.

Хищная пресноводная рыба: щука, налим, ерш

Эти виды часто становятся носителями лентеца широкого. Личинки паразита выглядят как прозрачные плёнки и могут попасть в организм через слабосоленую икру или плохо приготовленное мясо. Особенно опасна щучья икра «пятиминутного» посола.

Правила безопасности:
Икру солите не менее 14 дней. Рыбу всегда доводите до готовности при высоких температурах.

Морская рыба: сельдь, скумбрия, кальмары

В морских видах встречаются личинки анизакид, вызывающие воспаление кишечника. Однако магазинная рыба безопасна, так как проходит промышленную заморозку, убивающую паразитов.

Если ловите рыбу сами:
Замораживайте её при -20°C на 24 часа. Избегайте слабосолёной сельди, приготовленной кустарным способом.

Искусственно выращенная рыба

Форель и семга из аквакультурных хозяйств практически не несут рисков, так как их выращивают в контролируемых условиях. Достаточно стандартной термической обработки, чтобы наслаждаться блюдом без опасений.

Что делать, если появились симптомы?

После употребления рыбы, если возникли тошнота, боли в животе или повышение температуры, немедленно обратитесь к врачу.