Откровенная пыль: Роскачество назвало 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать

Казалось бы, что может быть проще? Взять первый попавшийся пакет, смешать ингредиенты — и вот уже на столе ароматные блины или пышный пирог.

Но на самом деле всё гораздо сложнее. Качество муки напрямую влияет на то, насколько хорошо поднимется тесто, каким получится хлеб и будет ли выпечка нежной или грубой. И тут начинается самое интересное — погружение в мир муки.

Что с качеством?

Роскачество провело масштабное исследование, охватившее 75% рынка, включая муку из 12 регионов России. Результаты показали, что в целом ситуация неплохая. Большинство образцов муки высшего сорта соответствуют стандартам, и половина из них может претендовать на получение российского Знака качества. Однако идеального продукта не существует, и в муке тоже есть свои нюансы.

Где скрываются подводные камни?

Сама мука обычно соответствует требованиям, но есть проблемы с маркировкой. У таких производителей, как «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3», были обнаружены неточности в указании количества углеводов. У «Рязаночки» выявлено несоответствие по содержанию клейковины. Хотя такая мука безопасна для употребления, эти детали могут негативно сказаться на структуре теста и, как следствие, на результате выпечки.

Как было раньше?

В 2016 году ситуация была значительно хуже. Из 25 проверенных образцов три не прошли проверку на безопасность: в них были обнаружены споры картофельной палочки, что означало, что хлеб из такой муки мог заплесневеть уже через пару дней. У семи марок мука не соответствовала заявленным характеристикам по внешнему виду и запаху.

Кто в лидерах сегодня?

На сегодняшний день производители, такие как «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл», соответствуют всем стандартам качества и имеют шансы на получение Знака качества. Однако стоит отметить, что этот знак не даётся просто так: для его получения необходимо пройти строгий аудит всего производственного процесса.

Что в итоге?

Выбор муки — это искусство, требующее внимания к деталям. Важно внимательно изучать этикетки и помнить, что даже незначительные нюансы могут существенно повлиять на вкус и качество вашей выпечки. Подходите к выбору муки осознанно, ведь именно она является основой для создания вкусных и качественных блюд.