Шарлотка с корицей, орехами и коньяком: рецепт пряного пирога, который съедят мгновенно
В конце лета садовый урожай появляется дома сам собой: родственники передают пакет с дачи, соседи делятся лишним. Шарлотка всегда спасает, но иногда хочется варианта поинтереснее.
Этот десерт с корицей, грецкими орехами, лимонной цедрой и лёгкой коньячной ноткой получается тёплым, пряным и немного восточным.
Основа на сметане
Понадобятся: 515 г муки, 200 г сметаны 20%, 180 г сливочного масла, 2 яйца, 6 г соли, 25 г сахара, 10 г разрыхлителя.
Продукты заранее достаньте из холодильника. Масло, сметана и яйца должны быть комнатной температуры. В миске смешайте сметану, мягкое масло, яйца, соль и сахар. Разрыхлитель вмешайте в муку, затем постепенно добавляйте сухую смесь к жидкой. Уберите тесто в холодильник на 20 минут.
Пряная начинка
Понадобятся: 700 г яблок, 30 г сливочного масла, 20 г коньяка, 1,5 г ванилина, 125 г сахара, 15 г лимонного сока, цедра, 150 г грецких орехов, 15 г крахмала, 50 г воды, 3 г корицы.
Нарежьте яблоки кусочками. Снимите с лимона цедру, выжмите сок. На сковороде растопите масло, выложите яблоки, добавьте корицу, ванилин и половину сахара. Прогревайте недолго: кусочки должны стать ароматными, но остаться плотными.
Крупно порубите орехи. В конце влейте коньяк, подождите минуту, чтобы алкоголь выпарился. Переложите в миску. Добавьте половину орехов и крахмал, разведённый в воде. Перемешайте.
Сборка и выпечка
Достаньте тесто. Две трети раскатайте в пласт толщиной 3 мм, перенесите в форму. Распределите начинку, посыпьте оставшимися орехами. Накройте вторым пластом, защипните края.
Смажьте верх смесью желтка с молоком, присыпьте сахаром. Сделайте отверстие для выхода пара.
Выпекайте при 180°C около 40 минут.
Десерт хорош и тёплым, и остывшим. В горячем виде особенно удачно сочетается с шариком ванильного мороженого.
