Секреты идеальных макарон: три шага к рассыпчатому гарниру
pxhere.com
Многие сталкивались с неприятностью: вместо аппетитных макарон на тарелке – слипшийся комок или разваренная каша. Часто винят в этом сам продукт, но истинная причина кроется в нюансах приготовления. Эксперты делятся простыми лайфхаками, которые помогут добиться идеальной текстуры.
Ключ к успеху – вода и соль
Главный враг рассыпчатых макарон – недостаток жидкости. В процессе варки крахмал, содержащийся в продукте, активно переходит в воду. При малом объеме воды макароны начинают вариться в собственном крахмальном "клее", что и приводит к их слипанию. Рекомендуется использовать не менее литра воды на каждые 100 грамм сухого продукта. Не забудьте добавить столовую ложку соли. Важно опускать макароны только в кипящую воду, а затем поддерживать средний или чуть выше среднего уровень нагрева.
"Аль денте" – не всегда лучший выбор
Распространенное мнение о пользе легкой недоваренности макарон оправдано лишь в одном случае: если вы планируете сразу же отправить их на горячую сковороду с соусом. Там они быстро достигнут нужной кондиции. Однако, если просто слить воду и добавить масло или сыр, макароны могут остаться жесткими внутри. Для повседневных блюд лучше довести макароны до полной готовности в кастрюле, сохранив при этом их упругость.
