Сметана 10% может быть не полезнее 20%: диетолог объяснила, в чем подвох

Многие покупатели автоматически выбирают сметану с меньшей жирностью: кажется, что 10% легче, безопаснее для фигуры и лучше подходит для диеты. Но на практике все зависит не только от цифры на упаковке, а от состава продукта.

Нутрициолог и диетолог Виктория Кострова напомнила: классическая сметана должна быть сделана из сливок и закваски. Если в составе появляются крахмал, камеди и другие загустители, перед покупателем может быть уже не привычный кисломолочный продукт, а более сложная по составу имитация.

Почему сметана 10% не всегда лучше для здоровья

Главный миф — считать, что чем ниже жирность, тем полезнее продукт. Покупатель видит на упаковке «10%» и воспринимает это как диетический выбор. Однако низкая жирность сама по себе не гарантирует пользу.

Проблема в том, что легкая сметана может быть более жидкой по консистенции. Чтобы сделать ее густой и привычной для покупателя, производители иногда используют дополнительные компоненты. В рекомендациях Роспотребнадзора говорится, что в составе качественной сметаны должны быть нормализованные сливки и закваска.

«Покупатель часто боится жира, но не смотрит на состав. В итоге вместо простого продукта берет сметану с лишними добавками», — рассказала нутрициолог Виктория Кострова.

По словам специалиста, такая замена может хуже насыщать. Человек съедает «легкий» продукт, но через короткое время снова чувствует голод и добирает калории уже другими блюдами.

Как выбрать настоящую сметану в магазине

Самый простой способ — читать состав на обратной стороне упаковки. В идеале там должны быть сливки и закваска. Допустимы формулировки вроде «нормализованные сливки» и «молочнокислые микроорганизмы».

Если в составе указаны крахмал, стабилизаторы, растительные жиры или загустители, стоит насторожиться. Такой продукт может называться не сметаной, а сметанным продуктом. На это обращает внимание и Роспотребнадзор, напоминая, что сметана является кисломолочным продуктом, полученным сквашиванием сливок закваской.

«Настоящая сметана не должна быть бесконечно густой при минимальной жирности. Слишком идеальная консистенция иногда говорит не о качестве, а о технологических добавках», — отметила врач-диетолог Елена Морозова.

Чем полезна сметана 20–25%

Жирная сметана не является продуктом, который нужно автоматически исключать из рациона. В умеренном количестве она может быть частью нормального питания.

Жиры помогают усваиваться жирорастворимым витаминам A, D, E и K. Поэтому ложка сметаны в овощном салате, борще или супе может быть не просто добавкой для вкуса, а способом сделать блюдо более полноценным.

Есть и другой важный момент. Жир в пище стимулирует работу желчевыводящей системы. Поэтому полностью убирать жирные продукты из рациона без медицинских показаний не стоит. Но при заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы или нарушениях обмена веществ подбор жирности лучше обсуждать с врачом.

Сколько сметаны можно есть в день

Для здорового взрослого человека разумная порция — 1–2 столовые ложки в день. Этого достаточно, чтобы добавить вкус, повысить сытность блюда и не перегрузить рацион лишними калориями.

Сметану лучше добавлять в уже готовое блюдо, а не кипятить долго в кастрюле. При сильном нагревании она может свернуться, потерять приятную текстуру и испортить внешний вид супа или соуса.

Для борща, щей и овощных блюд хорошо подходит сметана 15–20%. Для запекания можно брать продукт средней жирности: он обычно стабильнее ведет себя при нагреве и дает мягкий сливочный вкус.

Что нужно помнить покупателям

Сметана 10% не становится полезной автоматически, а сметана 20% не превращается во вредный продукт только из-за жирности. Главный ориентир — состав, порция и состояние здоровья конкретного человека.

Если хочется выбрать качественный продукт, ищите на упаковке короткий состав: сливки и закваска. А если есть хронические заболевания или врач уже ограничивал жиры в рационе, лучше не экспериментировать и получить индивидуальную рекомендацию специалиста.

Важно: материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача.