Шоколадный торт "Спартак": секрет популярности в нежном креме
фрипик
Популярный шоколадный торт "Спартак" завоевывает сердца сладкоежек благодаря своей нежной текстуре и насыщенному вкусу. Ключевым элементом, обеспечивающим его выдающиеся качества, является крем на основе крем-чиза. Приготовление этого десерта включает несколько этапов, начиная с создания основы для коржей.
Подготовка теста:
Первый шаг – термическая обработка смеси сахара, меда и сливочного масла. Ингредиенты (200 г сахара, 100 г меда, 100 г масла) растворяются на водяной бане или слабом огне при постоянном помешивании до получения однородной массы. Затем добавляется 1,5 чайной ложки пищевой соды, что вызывает вспенивание. Смесь быстро перемешивается для равномерного распределения воздушных пузырьков.
Далее следует эмульгирование яичной массы с горячей смесью. Пять яиц взбиваются до однородности, после чего в них постепенно вливается горячая смесь, предотвращая сворачивание белка. Для достижения нужной консистенции теста добавляется 3 столовые ложки какао-порошка и 300 граммов пшеничной муки. Масса взбивается до полной однородности.
Выпекание коржей:
Полученное тесто делится на пять равных частей. Каждая часть раскатывается на пергаментной бумаге в прямоугольник размером 32 на 22 сантиметра. Коржи выпекаются в предварительно разогретой до 180°C духовке по 3-4 минуты. Важно следить за процессом, чтобы избежать пересушивания. Готовые коржи должны быть мягкими и эластичными. После остывания их аккуратно обрезают по шаблону. Обрезки можно использовать для украшения.
Приготовление крема:
Для крема 200 граммов холодного творога смешиваются со 150 граммами сгущенного молока до однородности. Затем, при непрерывном взбивании, тонкой струйкой добавляется 500 миллилитров очень холодных сливок (33-35%). Взбивание продолжается до образования плотных, устойчивых пиков.
Сборка и украшение:
Каждый корж обильно промазывается кремом, включая боковые стороны. Измельченные обрезки теста используются для украшения боков торта. Для глазури 70 граммов темного шоколада и 70 граммов сливочного масла растапливаются до однородной консистенции и поливаются поверхность торта.
Для полного пропитывания и достижения оптимального вкуса торт рекомендуется оставить в холодильнике минимум на семь часов, а лучше на ночь.
