Только чистое какао: этот шоколад одобрило Роскачество - спокойно берите детям в подарок на Новый год
Выбор качественного шоколада – задача, требующая внимательности. Эксперты Роскачества провели анализ рынка и представили рекомендации, которые помогут потребителям ориентироваться в многообразии кондитерских изделий, особенно в преддверии новогодних праздников.
Современный рынок предлагает широкий ассортимент шоколадной продукции, однако не все изделия соответствуют заявленным стандартам. Специалисты Роскачества акцентируют внимание на ключевых показателях, определяющих истинное качество шоколада.
Основа качества – масло какао
Главным ингредиентом настоящего шоколада является натуральное масло какао. Именно оно придает продукту характерный вкус, аромат и тающую текстуру. Законодательство допускает частичную замену масла какао (до 5%) альтернативными жирами, такими как пальмовое или кокосовое масло. Однако для выбора высококачественного продукта необходимо внимательно изучать состав. В списке ингредиентов на первом месте должно стоять именно масло какао, а не обобщенные формулировки вроде "растительные жиры" или "заменители масла какао". Наличие последних указывает на то, что перед вами скорее кондитерская плитка, нежели классический шоколад.
Молочный шоколад: баланс вкуса и состава
При выборе молочного шоколада эксперты Роскачества рекомендуют обращать внимание на следующие параметры:
- Содержание какао-продуктов: не менее 25%. Этот показатель отвечает за насыщенность вкуса.
- Сухой обезжиренный молочный остаток: не менее 12%. Компонент, формирующий характерный молочный привкус.
- Молочный жир: от 2,5%. Придает продукту мягкость и кремовую консистенцию.
- Общее содержание жира: не менее 25%. Обеспечивает равномерное таяние.
Исследования показали, что шоколад "Коркунов" выделяется высоким содержанием молочных компонентов и жира (около 50%), что свидетельствует о его натуральности. "Алёнка" также соответствует высоким стандартам, содержа 37% какао. В то же время, популярные бренды, такие как Milka и Alpen Gold, зачастую содержат больше сахара и меньше полезных жиров, что делает их вкус более простым и сладким.
Горький шоколад: чистота вкуса какао
К горькому (темному) шоколаду предъявляются наиболее строгие требования, касающиеся чистоты и интенсивности вкуса какао. Основные критерии:
- Общее содержание какао-продуктов: не менее 55%. Для ценителей – от 70% и выше.
- Масло какао: не менее 33% от общей массы. Отвечает за насыщенный аромат и характерную ломкость.
Среди марок, отличающихся высоким содержанием масла какао (от 40 до 47%), эксперты выделяют Lindt, Merci и Maestrani. Рекордсменом по минимальному содержанию сахара (17,6%) и высокому содержанию какао (78,3%) является марка O’Zera.