8 секретов приготовления куриного супа, который покорит всех
Когда речь заходит о приготовлении куриного супа или бульона, часто возникает путаница в терминах и методах. Важно понимать разницу между бульоном и супом: бульон готовится из вареных костей, а суп — из вареного мяса. Этот нюанс влияет на вкус и прозрачность конечного продукта.
При варке сырой курицы на медленном огне в воде выделяются миоглобин и другие белки, что приводит к образованию пены на поверхности. Вопрос: оставлять её или снимать? Есть два варианта: можно удалить пену для получения прозрачного супа или оставить её, что изменит внешний вид готового блюда.
Для получения насыщенного и ароматного бульона рекомендуется готовить его отдельно. Такой подход позволяет быстро создать основу для супа, не тратя время на варку мяса в самом супе. Процесс очень прост: в кастрюлю добавьте куриные ножки, ароматные овощи — морковь, лук, сельдерей — и специи, такие как перец горошком и лавровый лист. В мультиварке в режиме «костный бульон» он варится около часа. После этого бульон процеживают и используют по назначению: в суп или для хранения.
Особое внимание стоит уделить куриным лапкам, которые можно найти в азиатских магазинах. Они богаты хрящами, которые при варке превращаются в желатин, делая бульон густым и насыщенным. Такой бульон — идеальный выбор для получения глубокого вкуса.
Главное правило — использовать именно насыщенный бульон в качестве основы, а не готовое мясо. Вкус бульона — это его концентрат, а добавление мяса разбавляет его, делая менее насыщенным. Поэтому, выбирая между бульоном и супом, отдавайте предпочтение первому для достижения максимальной глубины вкуса.
Не забывайте важное отличие: бульон готовится из костей, вытягивая из них желатин и создавая насыщенную основу, в то время как суп — из мяса, которое достаточно варить всего 15 минут для получения вкусной, но менее концентрированной жидкости.
В конечном итоге, если вы хотите получить максимально насыщенный куриный бульон, лучше всего приготовить его самостоятельно. Это обеспечит качественный вкус и контроль над составом, в отличие от покупных вариантов.
