Не вся мука одинаково полезна: Роскачество выявило марки, которые не оправдывают ожиданий
При выборе пшеничной муки, особенно с пометкой "Высший сорт", многие потребители полагаются на яркую упаковку и кажущуюся идентичность продукта. Однако масштабное исследование Роскачества, проведенное в 2024 году, пролило свет на неожиданные несоответствия. Хотя все проверенные образцы оказались безопасными для здоровья, пять популярных брендов не смогли подтвердить заявленные на этикетке характеристики.
В ходе проверки, охватившей 75% рынка в 12 регионах страны, не было обнаружено ни одного опасного для здоровья образца. Более того, половина протестированных марок продемонстрировала высокое качество и имеет все шансы получить Знак качества. Тем не менее, идеальных результатов достичь не удалось, а у пяти производителей были выявлены существенные расхождения с указанной на упаковке информацией.
Основная проблема кроется в деталях, которые часто остаются незамеченными покупателями – показателях пищевой ценности. У муки от брендов "Сарептская мельница", "Алейка", "Мелькомбинат № 3" и "От мельника" были зафиксированы неточности в данных об углеводах. Производитель "Рязаночка" же допустил ошибку в указании содержания клейковины.
Эти расхождения могут существенно повлиять на конечный результат выпечки. Несмотря на безопасность продукта, несоответствие реальных свойств муки заявленным может привести к тому, что вместо воздушного бисквита получится плотный корж. Покупатель, рассчитывая на "Высший сорт", фактически получает продукт с иными характеристиками.
Ситуация значительно отличается от проверок прошлых лет. Например, в 2016 году некоторые образцы муки "Высшего сорта" не прошли даже по показателям безопасности, а в трех случаях были обнаружены споры картофельной палочки, способствующие быстрому плесневению хлеба. Тогда же у семи производителей мука не соответствовала органолептическим требованиям – цвет, запах и зольность свидетельствовали о более низком сорте. Нынешняя проверка показала улучшение ситуации с безопасностью, однако проблема честности маркировки остается актуальной.
Среди брендов, показавших стабильно высокое качество и точность маркировки, выделяются "Французская штучка", "Макфа" и "ВкусВилл". Эти производители приблизились к требованиям, необходимым для получения Знака качества Роскачества, что является серьезным достижением, подтверждающим полный аудит производства, от сырья до логистики.
Таким образом, выбор муки становится более ответственным процессом, требующим внимания к деталям. Ориентироваться исключительно на цену и надпись "Высший сорт" не всегда оправдано. Изучение этикетки, в частности данных о содержании клейковины, играющей ключевую роль в структуре теста, и соответствия ГОСТу, поможет избежать разочарований и гарантировать предсказуемый результат при приготовлении любимой выпечки.
