Опасные черви в популярной рыбе: как избежать заражения и правильно готовить
unsplash.com
Свежая рыба считается полезным продуктом, но она может содержать опасных паразитов. Чтобы минимизировать риски, важно знать, какую рыбу выбирать и как ее правильно готовить.
Наибольшую опасность представляют речные рыбы и некоторые морские виды, среди которых:
- Щука, окунь, судак, карась
- Лосось, кета (особенно тихоокеанские виды)
- Малосольная сельдь, вяленая и сушеная рыба
В этих видах чаще всего обнаруживаются личинки широкого лентеца — паразита, который может вырасти в организме человека до нескольких метров. Особенно высок риск заражения у рыбы, выловленной в небольших озерах и заливах, где контроль за санитарным состоянием водоемов минимален.
Наименьший риск связан с рыбой, выращенной на фермах или выловленной в открытом море:
- Осетр, стерлядь (аквакультура)
- Хек, палтус, треска (морская рыба, прошедшая шоковую заморозку)
- Форель, дорадо и семга из рыбных хозяйств
Фермерская и морская рыба, как правило, проходит обязательную проверку и обработку, что значительно снижает риск заражения паразитами.
Как распознать зараженную рыбу
При выборе рыбы будьте внимательны. Возможные признаки заражения включают:
- Мякоть рыхлая, с белыми нитевидными включениями
- Темные пятна, слизь, неприятный запах
- Мутные глаза, повреждения кожи у свежей рыбы
Такая рыба не должна попадать на стол — даже после варки личинки могут выжить, если температура приготовления была недостаточной.
Безопасная обработка рыбы
Чтобы уничтожить паразитов, следуйте простым правилам:
- Термическая обработка: варите или жарьте не менее 15–20 минут при температуре выше 70 °C.
- Заморозка: если хотите засолить рыбу, предварительно замораживайте ее при -18 °C минимум 5–7 суток.
- Соление: используйте не менее 20% соли от массы рыбы и выдерживайте в рассоле не менее недели.
Не пробуйте сырую, малосольную или вяленую речную рыбу — именно такие продукты чаще всего становятся причиной заражения.
