Шоколад для кондитера: какой лучше?
Шоколад для кондитера — один из самых ценных ингредиентов, который помогает придать десертам насыщенный вкус, незабываемый запах и шелковистую текстуру. Выбор правильного какао-продукта имеет принципиальное значение, ведь каждый вид обладает уникальными характеристиками, которые влияют на конечный результат. Качественный шоколад для кондитера отличается высоким содержанием какао-массы, сбалансированной сладостью и идеальной текучестью. Его способность к закалке обеспечивает изысканный блеск и интригующий хруст готового лакомства.
Виды кондитерского шоколада
Шоколад для кондитера состоит из молотых зёрен какао (какао-порошок и/или какао-масса). В составе могут присутствовать молочные продукты, сахар, какао-масло и эмульгаторы (для улучшения текстуры). Продукт подходит для создания разнообразных сладостей (торты, муссы, конфеты), а также для декора выпечки и напитков. Благодаря большому разнообразию видов — от тёмного и молочного до белого и рубинового — кондитеры могут экспериментировать с рецептами и создавать оригинальные сочетания.
Белый шоколад
Шоколадная белая масса для кондитеров не имеет в составе какао-порошка. Обычно она включает не менее 20% какао-масла, 14% молочного порошка и 3,5% молока. Отличается сладким сливочным вкусом. Применяется для глазировки, приготовления ганаша и в качестве ингредиента в таких десертах, как кремы и муссы. Прекрасно сочетается с ягодами, фруктами, орехами.
Молочный шоколад
Шоколадная молочная масса для кондитеров содержит как минимум 10% какао-порошка, 12% молочного порошка и достаточное количество сахара. Отличается мягким вкусом с выраженными молочными нотками. Подходит для создания конфет, тортов, кексов и печенья. Можно комбинировать с орехами, карамелью, фруктами.
Тёмный и горький шоколад
Шоколадная тёмная (горькая) масса для кондитеров состоит из какао-порошка в объёме не менее 35%. В составе могут присутствовать сахар и какао-масло, небольшое количество ванили. Характеризуется насыщенным вкусом и обладает приятной выраженной горечью. Рекомендована для создания десертов, тортов и трюфелей. Также используется в приготовлении горячих напитков.
Как отличить качественный кондитерский шоколад от подделки?
Качественный какао-продукт для кондитера не содержит искусственных ароматизаторов и растительных жиров (например, пальмового масла). Обладает насыщенным, приятным ароматом и сложным вкусом. Послевкусие чистое и приятное, без кислоты. Продукт имеет однородный блестящий вид и гладкую текстуру. Легко ломается при нагревании и отличается равномерным цветом. Отдавайте предпочтение известным производителям с хорошей репутацией. Обязательно проверьте наличие сертификатов.
Как выбрать шоколад для растапливания и темперирования?
Чтобы достичь идеального результата, важно учесть несколько факторов. Содержание какао. Его должно быть не менее 30% для тёмного и 20% — для молочного. Форма. Лучше использовать капли или плитки, так как они быстро и равномерно растаивают. Температура плавления. Тёмный обычно плавится при температуре около 45°C, молочный — при 40°C, белый — при 38°C. Опыт. Если вы новичок, ищите продукт с пометкой «для темперирования».
Где купить кондитерский шоколад?
Купить качественный какао-продукт для кондитера можно в специализированных магазинах. Одним из лучших вариантов является Topkonditer (Сайт: https://topkonditer.com) . Этот интернет-магазин предлагает различные виды и марки. Качество гарантировано, весь товар сертифицирован. Каждый кондитер может заказать любой требуемый объём. Кроме того, магазин обеспечивает доставку в нужный регион.
