Когда солить мясо: до или после жарки? Разбираемся, как сохранить сочность и вкус

Многие сталкиваются с тем, что мясо после жарки или запекания получается сухим. Причина часто кроется в моменте, когда добавляется соль. Поварские советы и кулинарные эксперименты показывают: в большинстве случаев солить мясо лучше в самом конце приготовления.

Почему не стоит солить заранее:
Соль вытягивает влагу из мяса. Если посолить продукт до жарки или запекания без маринада, он может стать жёстким и сухим — особенно если речь о тонких кусках.

Преимущества соления в конце:
– Быстро формируется золотистая корочка, которая удерживает сок внутри.
– Легче контролировать солёность — соль не проникает глубоко, и её можно добавлять по вкусу.
– Особенно эффективно для стейков и отбивных.

Когда соль добавляют заранее:
– При мариновании или брининге (соляной раствор) — соль размягчает волокна и придаёт вкус изнутри.
– При запекании в фольге или под крышкой, где влага не испаряется.

Вывод: если вы жарите мясо на сковороде или гриле, солите в конце. При запекании в закрытой посуде или мариновании — соль допустима заранее.