Вкуснейшие куличи по ГОСТу из книги рецептов 1951 года: с изюмом, миндалем и цукатами — как пекли наши бабушки

Пасхальные куличи — это не просто вкусное лакомство, но и важный символ православных праздников, олицетворяющий воскрешение и обновление. Традиция приготовления этих сладких хлебов уходит корнями в глубину веков, и с течением времени рецепты совершенствовались, передаваясь из поколения в поколение.

Одним из самых любимых и проверенных временем рецептов является тот, что был описан в книге рецептов 1951 года. В этой статье мы поделимся с вами рецептом вкуснейших куличей по ГОСТу с изюмом, миндалем и цукатами, как это делали наши бабушки.

История куличей

Куличи имеют давние корни в православной культуре. Первоначально они символизировали воскрешение и обновление, представляя собой особый вид хлеба, который пекли только на особые праздники, такие как Пасха. Со временем традиция приготовления кулича прочно укрепилась в культуре и стала неотъемлемой частью православных праздников. Кулич перестал быть просто хлебом и превратился в символ радости, семейного единства и общения.

Рецепт куличей по ГОСТу 1951 года

Для приготовления вкуснейших куличей по ГОСТу вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука: 1 кг

• Молоко: 1,5 стакана

• Яйца: 6 штук

• Сливочное масло: 300 грамм

• Сахар: 1,5–2 стакана

• Дрожжи: 40–50 грамм

• Соль: четверть чайной ложки

• Изюм: 150 грамм

• Цукаты: 50 грамм

• Миндаль: 50 грамм

• Ванилин: половина маленькой упаковки порошка

Приготовление:

1. Подготовка опары: В 250 миллилитрах подогретого молока развести дрожжи, добавить половину от общего количества муки, тщательно перемешать, накрыть и поставить тесто в теплое местечко. Оставить на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в два раза.

2. Добавление ингредиентов: В опару добавить соль, желтки (один оставить для смазывания), которые предварительно растереть с сахаром и ванилином, а также сливочное масло. Все ингредиенты тщательно перемешать.

3. Добавление белков и остальной муки: Добавить яичные белки, предварительно взбитые до состояния пены, и остаток муки. Тесто должно быть не слишком плотным, но хорошо вымешанным и легко отделяться от стенок посуды.

4. Добавление сухофруктов и орехов: Когда тесто увеличится в два раза, добавить предварительно вымытый и высушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты и очищенный от кожицы и мелко нарезанный миндаль. Все это тщательно перемешать.

5. Формирование и выпечка: Разложить тесто по формам. Чтобы получить объемный кулич, заполните форму на треть, а для более плотного — на половину. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке примерно 30–40 минут, проверяя готовность шпажкой.

6. Украшение: После выпечки смазать верх кулича желтком, смешанным с молоком, и украсить глазурью или сахарной помадой по желанию.

Традиции и значение куличей

Куличи не только вкусны, но и обладают глубоким символическим значением. Они олицетворяют победу Иисуса Христа над смертью и воскрешение, а также служат символом благодарности за дары природы и дары жизни. Традиционно куличи освящаются в церкви перед тем, как их можно подавать на пасхальный стол, что подчеркивает их связь с религиозными традициями.

Куличи также играют важную социальную роль, объединяя людей во время празднования. Обычно их делят между родственниками, соседями и друзьями, чтобы подчеркнуть важность общения и взаимодействия во время Пасхи.