Готовим кутабы: быстро и вкусно, как хачапури с сыром
unsplash.com
Кутабы — это не просто «азербайджанские чебуреки», а настоящая кулинарная магия, сочетающая тонкое тесто и разнообразные начинки. Эти лепешки получаются хрустящими и почти прозрачными, а внутри скрывается богатство свежей зелени, ароматного сыра или пряного мяса. Вкус кутабов яркий и незабываемый.
Секрет их приготовления начинается с теста, которое делается очень просто: мука, вода, соль и немного масла. Главное — раскатать тесто в тончайший круг, что требует определенной сноровки. Начинки могут быть самыми разнообразными. Классические варианты включают рубленую зелень (шпинат, кинзу, укроп) с сыром, нежное мясо баранины, сладкую тыкву или картофель.
Начинку выкладывают на одну половину лепешки, накрывают второй и плотно защипывают края. Жарят на сухой или слегка смазанной маслом сковороде до появления золотистых пятен. Подают горячими, щедро смазанными топленым маслом или со сметаной — аромат просто завораживает.
История кутабов уходит корнями в кочевую культуру. Их простота, сытность и доступность ингредиентов сделали их популярными как на скромных ужинах, так и на пышных свадьбах. В XX веке кутабы завоевали популярность на Кавказе и в Средней Азии.
Попробуйте их, и вы поймете, почему. Они готовятся быстро, а начинки можно менять бесконечно. Хрустящее тесто и сочная начинка идеально подходят для перекуса или обеда. Приготовив их однажды, вы захотите повторить.
Рекомендуем попробовать кутабы с зеленью и адыгейским сыром (600 г). Для начинки используйте разнообразную зелень: зеленый лук (70 г), шпинат (70 г), кинзу (70 г), укроп (30 г), мяту (20 г) и листья салата (70 г). Сыр натрите крупно. Смешайте зелень, сыр, добавьте соль по вкусу и черный перец (1/2 ч.л.).
Для теста вам понадобятся: мука (500 г), соль (1 ч.л.) и вода (300 мл). Замесите гладкое, не липнущее тесто и дайте ему отдохнуть 20 минут под пленкой. Сыр можно заменить брынзой или сулугуни, но в этом случае будьте осторожны с солью, так как сыр уже соленый.
Разделите тесто на небольшие шарики (~50 г) и раскатайте каждый в тонкий круг (1 мм). На одну половину положите 2 ст.л. начинки, накройте второй половинкой, прижимая, чтобы выпустить воздух. Края хорошо защипите, лишнее тесто обрежьте. Разогрейте сковороду и жарьте кутабы на среднем огне без масла по 2 минуты с каждой стороны до румяных пятен.
Горячие кутабы смазывайте растопленным сливочным маслом (50 г) и складывайте стопкой. Подавайте со сметаной. Хруст, аромат зелени и расплавленный сыр — это действительно вкусно!
